核桃花面包

编辑:明澈网互动百科 时间:2020-01-22 08:18:47
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将所有主面团材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌,成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
中文名
核桃花面包
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜
副作用

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核桃花面包材料

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中种面团:310公克,高筋面粉508公克 ,新鲜酵母19公克 ,主面团:120公克 ,水78公克 ,细砂糖35公克 ,盐6公克 ,橄榄油51公克 ,核桃72公克,内馅:400公克,装饰:适量

核桃花面包做法

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1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4.将作法3的面团分割成每个55公克的面团,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
5.将作法4松弛好的面团压成圆形,将20公克麻糬包入面团中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
7.将作法6贴上核桃点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约16分钟即可。
词条标签:
食品 休闲食品